Tinetenses emprendedores

Helado asturiano y de la braña

Un ganadero de Tineo elabora postres con la leche de sus vacas para diversificar el negocio y combatir la crisis agraria.

Lo publica LNE el 14-2-2010


La empresa de la idea. Asturias
Valle del Tablado (Tineo),

Ana M. SERRANO

Al ganadero José Manuel Peláez, de Tineo, fue una llamada de teléfono la que le cambió la vida. Al otro lado del aparato, la empresa holandesa Ice Delite, con sede en Hoode Mierde, le ofrecía la posibilidad de diversificar su negocio, una explotación ganadera con cien reses que ya pusieron en marcha sus padres. «Al principio nos sonó un poco raro, pero nos volvieron a llamar un mes después y entonces empecé a pensar en serio en cómo saldría aquello», cuenta. Ocurrió ya hace meses y ese aquello en el que pensaba Manolo, como conocen todos sus vecinos a este ganadero en Tineo, era cómo le saldría la aventura de comprar maquinaria para hacer helados con leche casera totalmente naturales. Al final, aceptó.

El año pasado, José Manuel, de 49 años, y su hijo Jonathan, de 26, empezaron la aventura de convertirse en los primeros ganaderos de Asturias que elaboran helados artesanos con la leche de sus vacas. La cosa fue más fácil de lo que indicaban sus dudas. Para ello, sólo necesitaron una máquina que tuvieron que adquirir a la empresa de los Países Bajos que les hizo la propuesta, un libro de cocina y los envases. La multinacional holandesa les animó señalando que el negocio del helado es una oportunidad en Europa. «En los Países Bajos, una persona consume de media cuarenta kilos de helado al año. En España, entre trece y quince». «Pero es una tendencia que va a cambiar», dice Manolo convencido.

Entre tanto, este emprendedor ganadero comercializa sus productos en ferias y mercados y atiende todas las peticiones de sus vecinos. «Desde mayo nos bajó un poco la venta, pero no nos podemos quejar», explica. Y no es para menos. Al litro de leche empleado para hacer helado le saca una rentabilidad doble que al litro que distribuye a las lecheras. De 0,33 euros que pagan las últimas por la materia prima, a 0,66 euros. «Mucho mejor», explica el emprendedor.

La inversión para poner en marcha este negocio y diversificar su empresa ha sido de 100.000 euros. Con esta partida ha adecuado las instalaciones, comprado la maquinaria e iniciado la comercialización del novedoso producto, los helados de Granja Alvarín. «Es bastante dinero, pero estamos satisfechos y animados a continuar», destaca José Manuel Peláez. El proceso de hacer helados con la pequeña máquina holandesa es fácil. Además, la misma multinacional que les vendió la máquina garantiza hasta su reparación en un día y les envía los envases de helados, sorbetes y pasteles y también algún ingrediente. Además, se encarga de asesorar al productor, para el que siempre está disponible. «Si tenemos dudas nos atiende alguien y eso es muy valioso. No te sientes solo», explica Manolo. Y el resto, incluida la ganancia de los productos, queda de la mano del productor. «Es fácil. Haces la inversión y a trabajar. Todo lo que ganes es tuyo», añade.

En los tiempos que corren, con una crisis económica que ha dejado 81.000 parados en Asturias, y con las pocas posibilidades del mercado de la leche para el productor, «o cambias o te arruinas», dice Manolo Peláez. Y cambiar es lo que ha hecho este tinetense. «Decidirse no es fácil porque siempre es un riesgo, pero estamos contentos. Vendemos muchos helados y cada vez funciona más el boca a boca y ampliamos más mercado».

En el Valle de Tablado hacen helados naturales sin conservantes ni colorantes y con leche de vaca asturiana. Fabrican con 600 sabores y también productos helados específicos para celiacos y diabéticos. «Desde Holanda nos ofrecen hasta 2.500 sabores, así que tiempo tendremos para probar más variedades», revela José Manuel.

Para aprender a hacer el producto, un empleado de la multinacional, acompañado de intérprete, viajó hasta este pueblo de montaña de Tineo en el que residen seis vecinos. Y es que la fabricación de helado con la máquina es muy fácil. «Tú mezclas los ingredientes y echas. Cada doce minutos tienes 16 litros de helado». Y eso les da para hacer unas 60 tarrinas de las pequeñas, que comercializa por 2,5 euros.

Manuel tiene un libro de recetas y en el momentos de más trabajo, en verano, su mujer y sus otras dos hijas «también echan una mano». En un día de verano pueden trabajar ocho horas seguidas fabricando y envasando helados. «Tenemos seis meses de margen de tiempo, que es su caducidad», explica.

Poco a poco, esta familia tinetense espera ganar mercado. Su mirada está puesta en el próximo verano, cuando, con un año de experiencia, esperan tener mejor resultado e incluso presentar su producto en restaurantes. Su objetivo es «mejorar su nivel de vida». Manolo tiene muchas esperanzas en este mercado. «Es un helado sin conservantes ni colorantes, como se demanda ahora», subraya.

Y están buenisimos !!!!! yo los compro en la travesia(bar) los hay de todos los sabores ,si lo probais seguro que os gustan

la voz de Asturias:


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RM Nás allá de la coyuntura económica, hace ya muchos años que la crisis se convirtió en compañera de viaje del campo asturiano. Pero la situación actual agravó aún más los problemas. Y no perdona a nadie. En medio de esta tormenta, hay quien piensa que hay que intentar seguir adelante. Que hay salida. "Si aguantamos esto, igual más adelante la cosa está un poco mejor", asegura José Calvo, secretario general de UCA Asturias.
Compuesta por 405.688 cabezas de ganado, repartidas en 19.490 explotaciones, un 59% menos que en 1998, la ganadería regional sufre casi por igual con independencia de su especialidad, con 2.614 explotaciones productoras de leche y 15.757 de carne,
Los casi 600 millones de kilos de leche que produce Asturias, representan el 52% del total de la producción agroganadera nacional y el 10% de producción lechera española. Los bajos precios de la materia prima en origen y la subida de los costes de producción dejan a los ganaderos productores de leche de Asturias en una posición crítica, agravada además por un alto endeudamiento tras grandes inversiones para modernizar sus explotaciones y adquirir cuota. "Los que estamos en Clas aún navegamos, pero el resto están en pérdidas constantes", explicó Ramón Artime, presidente de ASAJA. Ello explicaría el interés de muchos ganaderos asturianos en hacerse socios de Central Lechera.
"Tocamos fondo hasta 0,23 euros", explicó el presidente de Ganaderos Unidos, Pedro Egocheaga, quien en la actualidad cobra 0,28 euros el litro de leche que vende. Aunque advierte que se barrunta una nueva bajada de precios por parte de la industria que, de producirse, derivará en nuevas movilizaciones por parte de los productores. Respecto a los costes de producción, que incluyen alimentación del ganado y mano de obra, Egocheaga los cifra en 0,31 euros el litro. Pero hay más problemas. Como la entrada masiva de leche de fuera sin ningún tipo de control. "No se sabe ni su calidad ni su procedencia", afirmó Mercedes Cruzado.
La presidenta de COAG Asturias añadió que esa leche que llega de fuera "ni siquiera cumple los requisitos de la Unión Europea" Y se mostró muy crítica con la actitud de la Administración. "Los que la traen saben que no hay controles y así otros países pueden sacar sus excedentes". Cruzado advierte que esta situación llega a afectar al consumidor español quien se arriesga a que le den gato por liebre . "Detrás de una marca conocida piensan que siempre hay leche de aquí y lo mismo está comprando leche francesa o de otros paises", apostilla la presidenta de COAG.
De cara a corregir esta situación, el consejero de Medio Rural, Aurelio Martín, advirtió ayer que su departamento ya demandó a Madrid que se impulsen dos medidas planteadas el pasado año por el propio ministerio: la letra Q, o lo que es lo mismo un sistema de trazabilidad que permitiría al consumidor conocer la procedencia y la transformación de la leche que va adquirir. Y también una campaña de fomento del consumo de leche.
Pero tampoco están mejor las cosas en cuanto al vacuno de carne regional. Sus explotaciones representan el 80% del total de la ganadería asturiana. Al igual que en el sector de la leche, explica José Calvo de UCA, "muchas explotaciones subsisten porque no computamos las horas de trabajo. Si lo hiciéramos sería irrisorio el coste de cada hora de trabajo". Tanto Calvo, como Artime o Egocheaga, advierten que entre los ganaderos de carne "hay muchos" con ingresos mixtos. Todos sufren unos precios desfasados.
"No cebo xatos porque no me salen las cuentas. Este año vendí al mismo precio que hace 16 años", afirmó Calvo. Por su parte Maximino Ron, presidente de la asociación de criadores de raza Asturiana del Valle va más allá. "El animal que hace 30 años valía 150.000 pesetas, hoy vale lo mismo. Y el coste de la vida subió un 300%", afirmó. No hay rentabilidad, pero tampoco relevo generacional y los cierres de explotaciones "se aceleran", comentó Ron. Por eso no es extraño que la ilusión de muchos ganaderos asturianos sea "llegar a la edad y prejubilarse", apostilló José Calvo.